Pour cette visite chez Frigemo SA à Cressier, les Membres PME-CE ont commencé par un petit changement de look : blouse, charlotte et, pour certains, couvre-barbe étaient de rigueur ! Avec quelques passages par le lavage des mains au fil de la visite, nous étions fin prêts à découvrir les coulisses de la production. La photo de groupe en témoigne : difficile de ne pas sourire devant cette joyeuse équipe de visiteurs… quelque peu méconnaissables !
Une fois équipés, nous avons découvert de près Frigemo SA, spécialisée dans la transformation de la pomme de terre suisse et faisant partie de la coopérative Fenaco.
De la pomme de terre à la frite
À Cressier, quelque 180 personnes travaillent à la transformation de la pomme de terre. Le site collabore étroitement avec l’agriculture régionale : environ 300 producteurs, situés dans un rayon maximal de 60 kilomètres, fournissent les pommes de terre nécessaires à la production.
Chaque année, plus de 60'000 tonnes de pommes de terre sont transformées en 193 articles. Parmi les spécialités fabriquées figurent notamment les frites, les pommes duchesse, les röstis sous différentes formes, notamment en galettes et en sticks, les croquettes, les pommes noisette, les flocons de pommes de terre destinés à la préparation de purée, ainsi que diverses spécialités surgelées et réfrigérées à base de pommes de terre.
Cette diversité témoigne du savoir-faire de Frigemo et de sa volonté de travailler avec la matière indigène, en valorisant au mieux la production agricole suisse.
Frigemo est notamment le fournisseur exclusif de McDonald’s en Suisse, qui compte 191 restaurants dans le pays. Parmi les autres clients figurent notamment Coop, Findus et Volg. Le site produit également, sous licence McCain, différents produits destinés au marché suisse.
Et derrière une frite se cache aussi une étape essentielle de la fabrication : la cuisson. Frigemo utilise environ 1,5 million de litres d’huile par année, principalement de colza et de tournesol. Les frites sont précuites dans l’huile avant d’être congelées, prêtes à poursuivre leur parcours jusqu’au consommateur.
Pour terminer cette immersion de manière particulièrement gourmande, les Membres PME-CE ont eu l’occasion de déguster des frites ainsi que des sticks de rösti. Une manière savoureuse de conclure la visite et de vérifier, directement dans l’assiette, le résultat de tout ce savoir-faire !
La visite nous a également permis de mieux comprendre les différents maillons qui se cachent derrière nos produits alimentaires : de l’agriculteur à la transformation, puis à la distribution et, finalement, à la consommation. Une chaîne de valeur dans laquelle chaque étape joue son rôle.
Un aperçu de l’univers Fenaco
Frigemo fait partie de la coopérative Fenaco, organisée en plusieurs domaines d’activité et regroupant une vingtaine d’entreprises importantes ainsi qu’un grand nombre de filiales et de marques. Parmi elles, on retrouve notamment LANDI Suisse, Volg et Ramseier Suisse.
L’activité de Frigemo s’étend aussi aux produits « convenience », c’est-à-dire des produits prêts à cuisiner ou à consommer. Elle comprend également les légumes, les fruits, les pâtes, les salades préparées et la distribution alimentaire. Les deux autres principaux sites de production se trouvent à Mellingen (AG) et Zollikofen (BE).
En 2025, Fenaco comptait 11'613 collaborateurs, pour un chiffre d’affaires de CHF 7,210 milliards et un résultat de groupe de CHF 111 millions.
Une récolte sous pression
Derrière cette chaîne de production, les conditions agricoles jouent évidemment un rôle essentiel. Cette année, la vague de chaleur a eu des conséquences concrètes : les volumes de pommes de terre disponibles ont diminué d’environ 20%, tandis que les pommes de terre récoltées sont également de plus petite taille.
Une situation qui illustre les défis auxquels producteurs et entreprises de transformation sont confrontés : assurer les approvisionnements tout en s’adaptant à des conditions climatiques de plus en plus changeantes.
Décarbonation et adaptation au climat
La décarbonation et l’adaptation au changement climatique constituent également des enjeux importants pour l’avenir. La visite a permis d’aborder ces questions de manière très concrète et de voir comment elles concernent l’ensemble de la chaîne alimentaire.
Au-delà de la découverte d’un site de production, cette journée a surtout permis aux Membres PME-CE de mieux comprendre les liens entre agriculture, industrie et distribution, et tout le savoir-faire nécessaire pour faire passer une pomme de terre du champ… à l’assiette.
Une visite bien… huilée !
Après cette immersion, il sera sans doute difficile de regarder une simple portion de frites tout à fait de la même manière. Derrière quelques bâtonnets dorés se cachent des producteurs, des collaborateurs, des machines, beaucoup de savoir-faire… et une bonne dose d’huile !
Nadia Garavaldi Liengme
Assistante de Direction et relations membres
nadia.garavaldi@cnci.ch
032 727 24 13
